Bezlepková focaccia
Pravá talianska focaccia je nadýchaná, prevoňaná rozmarínom a zvrchu jemne chrumkavá vďaka olivovému oleju. Pripravili sme si pre Vás recept na dokonalú bezlepkovú focacciu !
Pre dosiahnutie dokonalej textúry a konzistencie, ktorá sa približuje lepkovej verzii, je dôležité, aby ste použili bezlepkovú múčnu zmes bez xantánovej alebo guarovej gumy. Mnohokrát sme testovali piecť focacciu použitím bezlepkových zmesí s xantánovou gumou a hoci sa nám podarilo pripraviť chutnú focacciu, nevytvorila sa krásna textúra, akú by sme od focaccie očakávali. Preto odporúčame, použiť jednu z bezlepkových zmesí uvedených v recepte.
Focacciu môžete pokvapkať olivovým olejom, posypať hrubozrnnou soľou, bylinkami, najlepšie rozmarínom a doplniť môžete cherry paradajkami, olivami, či slaninkou. Takto pripravená focaccia sa môže podávať ako príloha k jedlu a možno ho podávať ako hlavné jedlo prípadne nakrájanú na pásiky ako snack pre návštevy, či k vínu.
Pozn.: Fotka je ilustračná a slúži pre inšpiráciu. Recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť. Ďakujeme, že varíte a pečiete s nami.
- 500 g bezlepkovej múky (bez xantánovej alebo guarovej gumy / napr. Schär Universal)
- 30 g čerstvého droždia (môžete nahradiť 10g sušeného droždia)
- 400 ml vody (vlažnej)
- 1 tsp cukru (na kvások)
- 1,5 tsp soli
- 2 tbsp olivového oleja
- 1/2 tsp prášku do pečiva
- 1 tsp rozmarínu
- 100 g cherry paradajok
- 50 g olív (alebo kapary)
- 1 štipka soli (hrubozrnnej)
- Príprava kvásku
Najprv si pripravíme kvások - v miske zmiešame trochu vlažnej vody (cca. 100ml z množstva v recepte) s droždím a pridáme lyžičku cukru. Zakryjeme utierkou, odložíme na suché a teplé miesto a necháme aktivovať droždie cca. 10-15 minút.
[sc name="reklama-v-receptoch"][/sc]
- Príprava cesta
Medzitým si pripravíme do väčšej misy bezlepkovú múku, ktorú zmiešame s práškom do pečiva, so zvyškom vody, soľou a pridáme hotový kvások. Z tejto zmesi vymiesime mäkké a poddajné cesto a na záver primiesime olivový olej - odporúčame použiť mixér s hnetacím hákom. Cesto bude po vymiesení mierne lepkavé. Cesto zakryjeme a necháme vykysnúť na suchom a teplom mieste cca. 60 minút.
Pripravíme si obdĺžnikový pekáč/plech s rozmerom cca. 35 x 20 cm a vystelieme ho papierom na pečenie. Vykysnuté cesto preložíme priamo na plech a prstami ho jemne porozťahujeme a rozložíme po celom plechu. Ak sa nám cesto priveľmi lepí, nakvapkáme naň zopár kvapiek olivového oleja a prstami roztláčame.
Cesto na záver posypeme rozmarínom a bylinkami podľa chuti, hrubozrnnou soľou, prípadne cherry paradajkami, olivami, slaninkou, či inými chutnými doplnkami. Prikryjeme a necháme ešte 15 minút dokysnúť.
Pečieme v rozohriatej rúre na cca. 180-200 stupňov (podľa typu rúry) zhruba 20-30 minút a vyberieme vtedy, keď sme spokojní s výškou našej focaccie a farbou kôrky.
Dobrú chuť !
