Bezlepkové bavorské praclíky
Pripravte si s nami tradičnú bavorskú špecialitu bez lepku - výborné slané, kysnuté praclíky z luhovaného cesta na nerozoznanie od klasickej verzie !
Bavorské praclíky majú svoju typickú prípravu, ktorú nesmiete vynechať. Vykysnuté a správne zatočené praclíky sa ponárajú do lúhového kúpeľa zo sódy bikarbóny. Vďaka tomu sa na ich povrchu spraví lesklá kôrka podobná škrupine, čím praclíky získavajú špecifickú farbu a chuť. chuť. Praclíky môžete ochutiť hrubozrnnou soľou, či rôznymi semiačkami, makom.
- 500 g bezlepkovej múky (napr. Schär Mix B, Liana Bread Mix alebo Promix Beta)
- 1 ks sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého droždia)
- 400 ml vody
- 3 tbsp bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 2 tsp soli
- 1 tsp cukru
- 3 tbsp kyslej smotany
- 1 l vody
- 40 g sódy bikarbóny (nasypať do vody)
- 1 tbsp hrubozrnnej soli (prípadne maku alebo sézamu)
- Príprava kvásku
Najprv si pripravíme kvások - v miske zmiešame trochu vody (cca. 100ml z množstva v recepte) s droždím a pridáme lyžičku cukru. Zakryjeme utierkou, odložíme na suché a teplé miesto a necháme aktivovať droždie cca. 10-15 minút.
[sc name="reklama-v-receptoch"][/sc]
- Príprava cesta
Medzitým si pripravíme do väčšej misy bezlepkovú múku. Keď máme kvások hotový, pridáme ho k múke a zmiešame spolu so zvyšnou vodou, soľou, masťou, kyslou smotanou a dôkladne premiešame najlepšie mixérom s hnetacím hákom. Vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré následne necháme zakryté vykysnúť na teplom mieste zhruba 45-60 minút až kým nezdvojnásobí svoj objem.
Keď máme cesto vykysnuté, zľahka ho premiesime a položíme na dosku podsypanú ryžovou múkou. Cesto rozdelíme na cca. 8 častí podľa toho aké veľké chceme mať praclíky. Ja si časti poctivo navážim, aby boli praclíky rovnaké.
Z každej časti vykysnutého cesta vygúľame asi 40-50 cm dlhé pásiky - ideálne v strede hrubšie a na koncoch tenšie. Vytvarujeme praclíky a odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryjeme utierkou a necháme pár minút podkysnúť, pokým si pripravíme lúhový kúpeľ.
Tip: Z pásikov vytvarujeme praclíky nasledovným spôsobom: najskôr si vytvoríme tvar písmena U, potom cesto z oboch strán stočíme jedným koncom cez druhý a oba zatočené konce pritlačíme na spodnú časť U, aby sme vytvorili tvar praclíka.
Do väčšieho hrnca nalejeme 1 liter vody, následne nasypeme do hrnca 40g sódy bikarbóny a necháme zovrieť. Každý praclík pomocou naberačky alebo podberáku ponoríme opatrne do vody a varíme cca. 15 sekúnd z každej strany až kým nevypláva na povrch. Následne každý praclík necháme odkvapkať a položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Praclíky ešte vlhké posypeme hrubozrnnou soľou alebo semiačkami podľa chuti. Možeme ich na spodnej hrubšej strane narezať tak, ako som urobil ja. Dáme piecť do rozohriatej rúry na cca. 15-20 minút pri teplote 200 stupňov.
Dobrú chuť !
Tip: Najlepšie chutia čerstvé, ak ich nestihnete zjesť v daný deň, zamrazte si ich, na druhý deň už nebudú také chrumkavé.
